Receta de fumet de marisco intenso y aromático, elaborado a buena temperatura para extraer todo el sabor del mar. Una receta básica y sencilla, perfecta para tomarla como sopa o bien como base para arroces y todo tipo de guisos marineros.
Ingredientes
- 150 gr de cangrejos
- 150 gr de galeras
- 150 gr de sofrito de tomate y cebolla
- 75 gr de hinojo
- 5 dientes de ajo
- 1.5 litros de agua
- Sal
- 50 gr de vino blanco
- 1 chorrito de coñac
- 1 medidor de aceite de oliva
Preparación
- 1.Tostar los cangrejos, las galeras y los ajos con un poco de aceite de oliva
- Tiempo 20 minutos – Temperatura 180º C
- Cuando queden 5 minutos añadir el sofrito de tomate, el vino blanco y el coñac y remover
- Añadir el agua y el hinojo
Tiempo 30 minutos – Temperatura 100º
Este fumet se puede tomar como sopa de pescado con sofrito o con fideos, o de base de risotto o fideos. También sirve como elaboraciones de salsas de pescado.
